科技釋放自然味道，仲景食品高成長背后的創(chuàng)新之道

文章來源：央廣網(wǎng)

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老干媽辣椒醬風(fēng)靡中國二十年，蜚聲中外。

　　仲景香菇醬火爆中原已逾十年，家喻戶曉。

　　在中國各地，像這樣驚艷于舌尖上的美食產(chǎn)品，不勝牧舉。它們經(jīng)久不衰的基因，就是好吃的味道。

　　味道是什么？

　　文學(xué)家告訴我們，味道是飲食的靈魂，是對飲食揮之不去的記憶。

　　美食家告訴我們，味道是源于飲食，附于飲食，又超越了飲食的獨特風(fēng)味。

　　科學(xué)家告訴我們，味道是自然饋贈的各種食材，經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，空間的轉(zhuǎn)換，融入科學(xué)烹制后的食物精靈。

　　哲學(xué)家告訴我們，味道就是美味之道，是那個“道可道，非常道”的與眾不同的玄妙。在企業(yè)家眼里，味之道是企業(yè)的核心競爭力，是結(jié)合了產(chǎn)品和技術(shù)的競爭優(yōu)勢。

　　老干媽的味之道是嚴(yán)格的用料、保密的配方和不得而知的炒制工藝。

　　仲景的味之道是什么？

　　日前，在北京召開的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會項目鑒評會上，仲景食品“香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目一致通過鑒評，可以讓我們窺見一斑。

　　味在技術(shù)創(chuàng)新

　　走進仲景食品生產(chǎn)園區(qū)，隨處可見“尊重知識、尊重勞動、尊重創(chuàng)新、尊重創(chuàng)造”的宣傳標(biāo)語，企業(yè)每年招聘大量食品工程專業(yè)的研究生、大學(xué)生來做技術(shù)研發(fā)，還招聘具有專業(yè)廚師功底的廚師來做風(fēng)味研究，成立多個以工程師姓名命名的研發(fā)工作室。公司建立健全創(chuàng)新孵化制度，每季度對各類創(chuàng)新進行表彰獎勵。

　　在這種氛圍下，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新項目風(fēng)起云涌，創(chuàng)新應(yīng)用也給研發(fā)、生產(chǎn)、管理等各環(huán)節(jié)帶來了活力和改變。

　　打開仲景香菇醬瓶蓋，一股濃郁的醬香和菇香復(fù)合著撲面而來，瞬間俘獲味蕾，激發(fā)食欲。這種獨特的風(fēng)味，靠的就是仲景食品的獨門秘笈——生物酶解技術(shù)和超微粉碎技術(shù)。

　　生物酶解技術(shù)，是將香菇中的蛋白質(zhì)、核酸等大分子營養(yǎng)物質(zhì)水解為小分子的氨基酸、小肽、核苷酸等呈鮮呈厚風(fēng)味成分，使產(chǎn)品具有自然鮮、增風(fēng)味的特征。

　　超微粉碎技術(shù)，較多用于制藥行業(yè)，是將香菇粉碎至200目以上，這樣提高了香菇粉的溶散性，增強了酶解后呈味物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　由此可見，仲景香菇醬好吃的秘訣，不是三勺兩鏟就能做出來的后廚味道，也不是靠各種香味配料調(diào)配出來的人工味道，而是靠科技釋放出來的香菇自然味道。

　　正如中國調(diào)味品協(xié)會執(zhí)行會長仲衛(wèi)祥云在此次會上評價，“企業(yè)快速發(fā)展的原因在于抓住了關(guān)鍵技術(shù)，仲景用酶解技術(shù)開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品，有著令人愉悅的氣味。”

　　中國調(diào)味品協(xié)會執(zhí)行會長衛(wèi)祥云品嘗六菌湯

　　大道至簡，仲景食品簡在自然、健康、本真、樸實的產(chǎn)品之道，簡在敬畏、匠心、科技、創(chuàng)新的技術(shù)之道。

　　味在產(chǎn)品創(chuàng)新

　　依托技術(shù)創(chuàng)新，帶來產(chǎn)品的升級換代，帶來產(chǎn)品的創(chuàng)新創(chuàng)造，賦予產(chǎn)品更大的市場價值。這種以研發(fā)帶動技術(shù)，以技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品的永動內(nèi)核，已為仲景食品發(fā)展壯大注入內(nèi)生動力。

　　在2008年仲景香菇醬誕生之前的幾年里，仲景食品一直默默無聞，但花椒油120產(chǎn)品卻讓香辛配料行業(yè)刮目相看。

　　憑借較早的二氧化碳超臨界萃取技術(shù)和麻度辣度測定技術(shù)，仲景食品以花椒油120為代表的花椒辣椒類產(chǎn)品，成為行業(yè)內(nèi)唯一能夠?qū)a(chǎn)品的麻度辣度數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)桿。打破了傳統(tǒng)的“微辣（麻）、中辣（麻）、爆辣（麻）”的食品辛辣風(fēng)味定義，使傳統(tǒng)香辛料時代進入數(shù)字化時代，為下游食品生產(chǎn)廠家穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)帶來了標(biāo)準(zhǔn)化和便利性。

　　香菇醬上市以后，仲景食品又開始專注于菌菇類產(chǎn)品的創(chuàng)新。細(xì)心的消費者會發(fā)現(xiàn)仲景香菇醬的標(biāo)簽，配料標(biāo)示“菇精調(diào)味料”，而非傳統(tǒng)的“香辛料、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉…”等一大串信息。這個菇精調(diào)味料也是仲景香菇醬好吃的突出貢獻者，它是利用超微粉碎技術(shù)和生物酶解技術(shù)結(jié)合，得到香菇酶解粉，再配以雞肉粉（膏），成為菇精調(diào)味料。它兼具天然菇鮮和雞肉鮮香，鮮香濃郁，增鮮增厚，久煮持鮮，用于仲景香菇產(chǎn)品之中，使之風(fēng)味更加醇厚、獨特。

　　從香菇醬到香菇抽提物、菇精調(diào)味料，再到雞肉風(fēng)味香菇調(diào)味料、豬骨風(fēng)味香菇調(diào)味料，再到勁道牛肉醬和六菌湯，產(chǎn)品創(chuàng)新一以貫之。

　　中國工程院院士孫寶國品嘗六菌湯

　　中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在此次鑒評會上說，在我國肉味香精調(diào)味料的市場應(yīng)用方面，仲景工作做得扎實，——一方面做香精產(chǎn)品，另一方面做終端食品。

　　道生之，勢成之。仲景食品生于技術(shù)驅(qū)動之道，成于健康食品之勢。

　　味在品質(zhì)精進

　　“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”講的是中藥炮制的精益求精。好的食品同樣如此，在色香味上不斷精進。

　　仲景香菇醬熱銷十余年，累計銷售超過4億瓶，除了靠用料講究、配方最佳、工藝純熟以外，還在味道精進上不斷下功夫，確保風(fēng)味地道、醇厚。

　　主料和輔料炒制中，多幾秒少幾秒，都對醬體成品風(fēng)味有著影響，為了給消費者呈現(xiàn)最好的風(fēng)味，仲景食品也絕不會放過這細(xì)微的差別。

　　在制醬車間，配有多名風(fēng)味工程師，他們對于香氣、味道有著超越常人的敏感，他們每天守候在高壯的超級大鍋旁，對批批物料和熬制中的每一鍋醬料進行無數(shù)次品評，并依據(jù)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)來判定每一鍋醬是否合格，只有質(zhì)量安全、風(fēng)味合格的產(chǎn)品才予以出廠銷售。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷點評仲景產(chǎn)品

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說，科技與企業(yè)的有效對接，將支撐企業(yè)長久地、有質(zhì)量的發(fā)展，做百年企業(yè)，一定有自己最核心的產(chǎn)品，在市場上形成不可替代的位置，仲景食品具有“營養(yǎng)、健康”特征的香菇產(chǎn)品大有市場空間。

　　以勢養(yǎng)道，以術(shù)謀勢，無論是數(shù)據(jù)化的香辛風(fēng)味配料，還是香菇深加工后的調(diào)味食品，仲景食品在永不停息的創(chuàng)新步伐下，一定能繼續(xù)奔向更寬更廣的美味之道。